Imagina retroceder en el tiempo y llegar a un restaurante del Paleolítico. ¿Cómo sería la carta en ese paleorestaurante antes del descubrimiento del fuego? En el primer tomo de la Bullipedia, Paleolítico y Neolítico: los orígenes de la cocina, se plantea ese ejercicio y nos hacen una propuesta basada en los productos que los primeros homínidos podrían haber tenido.
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Para empezar, podríamos elegir entre semillas de acacia tiernas o machacadas, albizias, flores silvestres, frutos tiernos o secos de cordia, kakis, maduros o fermentados, y jinjoleros tiernos.
De segundo, las opciones con carne como tuétano crudo de antílope, magra de cuello crudo y troceada de jirafa, sesos temperados de caballo, médula de ciervo, careta o lengua de mamut. Para los amantes del marisco, ostras, almejas o mejillones crudos en su jugo de agua de mar. ¿Qué platos elegirías?
Para acompañar la paleomanduca, ¿qué bebían en esos tiempos? La leche materna y el agua fueron las primeras bebidas humanas. El agua se obtenía de fuentes naturales, ríos y lagos, siendo difícil de transportar para grupos nómadas.
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Se sospecha que en climas cálidos se dificultaba la conservación del jugo, mientras que en climas fríos se podía conservar por más tiempo. Además de las infusiones, elaboraban jugos de frutas y aprovechaban procesos de fermentación naturales.
Los frutos maduros liberaban su jugo fácilmente, y se obtenían jugos de frutas mediante manipulación. Según dónde vivieran, los resultados variaban. En climas cálidos, la fermentación descontrolada transformaba el líquido dulce, mientras que en climas fríos se conservaba por más tiempo.
Bullipedia Paleolítico y Neolítico
El primer tomo de la Bullipedia, Paleolítico y Neolítico: los orígenes de la cocina.
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En el Paleolítico, posiblemente surgieron bebidas alcohólicas como el hidromiel, mezcla de agua y miel fermentada. Según Patrick McGovern, pudieron originarse cervezas a partir de un feliz accidente con grano expuesto a la lluvia y al sol.
Se sospecha que la cerveza arcaica se elaboraba con mijo o sorgo silvestres, aromatizados con plantas y flores cercanas. También se considera que la sangre, llena de nutrientes, era un líquido consumible. Pero desangrar un animal tenía sus dificultades.
¿Lograban los homínidos recuperar esos fluidos tras abatir un animal o solo conocían de ellos por los restos en visceras y músculos? Es difícil saberlo. Prepara tu comilona con los platos de la paleocarta y disfruta de la experiencia.
Recuerda que las técnicas de emplatado y servicio no estaban desarrolladas. Los alimentos se comían directamente desde su elaboración o usando vajillas orgánicas como hojas, corteza, piedras planas, conchas o cáscaras de fruta. ¡A disfrutar!
Para saber más
Paleolítico y Neolítico: los orígenes de la cocina (Bullipedia)
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