La importancia de la gastronomía a lo largo de la historia, como afirmaba la diseñadora de moda italiana Elsa Schiaparelli en el siglo pasado, ha sido fundamental. «Comer bien otorga una alegría espectacular a la vida y contribuye inmensamente a la buena voluntad y al compañerismo feliz. Es de una gran importancia moral», expresaba esta artista romana.
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La distinción entre alimentación y gastronomía marcó un hito en la historia, donde se comenzó a apreciar la comida no solo como una necesidad, sino como una experiencia sensorial. Según la Historia de la Gastronomía de la Bullipedia, la génesis de la gastronomía se remonta a Mesopotamia, en los palacios y templos de la época antigua.
La gastronomía se reservaba para las élites sociales y políticas, manifestándose en banquetes y ocasiones especiales. Durante más de 4.000 años, estos eventos fueron exclusivos de aquellos en la cúspide social. Sin embargo, la gastronomía no se popularizó hasta la apertura de los primeros restaurantes gastronómicos en París en la década de 1780.
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La gastronomía se desarrolló en paralelo al surgimiento de los Estados, donde las clases sociales y la desigualdad económica se institucionalizaron. En Mesopotamia, nació el patriarcado, estableciendo un dominio masculino sobre las mujeres. La gastronomía, en ese contexto, era una práctica reservada para los hombres en los círculos de poder.
Con el tiempo, la gastronomía se fue popularizando y pasó a ser parte de la vida cotidiana de las clases intermedias. Las recetas elitistas se fusionaron con las más modestas, permitiendo que la gastronomía evolucionara y se expandiera por diferentes culturas y sociedades. Como dijo James Beard, la comida es una experiencia universal y multisensorial que une a las personas.
Para más información, puedes consultar Civilizaciones antiguas: La génesis de la gastronomía (Bullipedia)
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